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    正旭沒有什么是干不了的——鴨扎包烘干工藝

    作者:Lucy  來源:正旭空氣能  發表時間:2023/12/21  點擊:451
      前言
        鴨扎包是一種極具地方特色的傳統小吃,鴨扎包的制作歷史源遠流長,傳聞已有一百年之久。鴨扎包是一種統稱,是用腌制好的鴨腸,鴨腳,鴨肝和肥臘肉捆扎在一起制成。每年秋冬臘味飄香,是制作售賣鴨扎包的好季節。鴨扎包揚名在廣東珠海以及港澳地區,但由于制作工藝復雜繁冗,生產規模難以提升,導致市場供不應求。下面就為大家介紹一下鴨扎包的制作方法。

      鴨扎包的傳統制作工藝
        立冬到冬至這段時間是制作鴨扎包的適合時期,鴨扎包的制作通常要經過選材,配料,腌制,包扎等工序。
        選取本地飼養的滿足85天的麻鴨,宰殺、去毛、清洗之后,取出鴨內臟,留下鴨中翼、鴨翼尖、鴨腳以及鴨下鏟,用粗鹽反復搓洗之后用清水洗凈,再加入淀粉搓洗之后加入溫水洗凈;選取農家飼養的成豬,片下豬背的肥肉,切成一寸寬的長條。
        準備好陶缸,將鹽,生抽,老抽,香料,白砂糖以及高粱酒倒入缸內,再將鴨腳,鴨肝,鴨下鏟,鴨翼,豬肉等依次放入缸內,充分拌勻,腌制7-8個小時,注意要每隔一小時攪拌一次,確保肉類充分入味。
        腌好之后將所有的鴨部件以及豬肉撈起放在紗布或者竹篩上晾曬,每天翻轉兩次,晾曬3-4天就可以開始包扎。
        將臘肉去皮切成肉片,鴨肝切成小片,用鴨腸纏繞均勻即制作完成。

      正旭烘干機的加工步驟
        傳統的鴨扎包生產規模小,工藝繁瑣,人工成本高,年輕人大多不愿學習這門手藝。正旭烘干機節能高效,通過合適的溫度以及濕度完成物料的熟化,使物料平衡脫水,干燥后形狀收縮均勻。下面就具體介紹一下正旭烘干機的加工工藝:
        鴨腳,鴨下鏟,鴨腸,鴨肝,豬肉等瀝干水分之后,分門別類地擺放到烘干物料盤上,每層物料盤要間隔10-15公分,推進烘干房后,要使烘干房內溫度控制在50攝氏度左右,每次烘干耗費3小時,三小時后可繼續烘干下一批。6P鴨扎包烘干房每次可烘干800-1000斤,10P烘干房每次可干1500-1800斤,生產速度快,滿足市場需求。

      正旭鴨扎包烘干機優勢
        1.烘干效果好:烘干后的鴨扎包色澤好,品相好,不變質氧化,有效保留營養成分,儲存期長,提高經濟效益;
        2.全天候應用:不受自然天氣影響,彌補了傳統工藝陰雨天無法晾曬的缺陷;
        3.智能運行:無需專人看管,無需人工翻動,減少人力投入,減少人工成本;
        4.綠色環保:采用干凈能源,無廢氣廢水污染,無可燃燒排放物,有效保持環境清潔;
        5.長久耐用:使用壽命長達15年以上,滿足性價比需求。
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