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    正旭沒有什么是“干”不了的——魷魚烘干工藝

    作者:Lucy  來源:正旭空氣能  發表時間:2023/12/7  點擊:510
      前言
        魷魚又名槍烏賊,屬于軟體動物,體型是圓錐形,顏色蒼白,肉質細嫩,干制品稱作“魷魚干”,在國內外海味市場負有盛名,每年可以產出4-5萬噸,養殖漁場主要分布在中國海南北部灣、福建南部、臺灣、廣東等地,其中以南海北部灣、渤海灣出產的魷魚最佳。

      魷魚的營養價值
        魷魚營養價值很高,是一種名貴的海產品,接下來就為大家介紹一下食用魷魚的好處。
        1.提高免疫力。魷魚中含有一定的蛋白質,可以為體內免疫物質的形成提供原料;
        2.促進代謝。適當進食魷魚可以補充蛋白質,使肌肉發達,提高身體基礎代謝率,促進脂肪分解與代謝;
        3.減脂塑性。進食魷魚之后可以使肌肉變發達,同等重量肌肉體積比同等重量脂肪小,可以發揮出減脂塑性的功效;
        4.促進肌肉合成。經常進行體力勞動或者體育鍛煉的人,適當進食魷魚可以為肌肉合成提供原料,緩解肌肉疲勞,提高肌肉力量,對預防和緩解肌肉衰減癥具有較好的作用。

      魷魚的加工工藝
        傳統制作魷魚干的方式通常采用晾干,把打撈起來的魷魚洗干凈之后直接往空地或者天臺掛起來晾曬,等曬干之后收回即可。這種制作方式雖然節省了成本支出,但是難以保證衛生,魷魚屬于海產品,本身帶有特殊氣味,很容易招來蠅蟲叮咬。再加上露天晾曬,受天氣影響大,并且空氣中還有灰塵、鳥類糞便等污染,干燥出的魷魚干品質很不穩定。
        傳統的干燥方式急需改變,在市場的迫切需求下,空氣源熱泵烘干機應運而生,且全封閉式烘干可以確保魷魚在烘干過程中不受外界環境二次污染,烘制出的魷魚干安全衛生可以得到保證。接下來就以正旭生產的魷魚熱泵烘干機為例,向大家介紹魷魚的烘干工藝:
        由于魷魚水分大,并且水分存在于脂肪和油脂中,脫水比其他物料困難,所以控制脫水速度和排濕量是關鍵。
        1.溫度的掌握:烘干一般要求在比較低的溫度下進行,溫度設置約35℃-45℃左右。以避免干燥溫度過高,其蛋白質變性,細菌滋生快,破壞烘干的質量。同時避免快速烘干,致使魷魚表面結皮,反而不利于里面水分往表面遷移,形成假性烘干。所以熱泵烘干機的干燥速度切忌過快,將溫度設定在40℃左右的低溫結點上,在密閉保溫房內利用負壓風機提高房體內部循環風量和風速,均勻緩速烘干。
        2.風速的掌握:在保持較大的循環風量和較高的風速下,魷魚與空氣能充分接觸,把魷魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下帶離,再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。
        3.濕度的掌握:由于魷魚墨魚不僅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脫水就比其他類別的物料要更困難,而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質量的重要因素之一,脫水速度和排濕量的掌握對保持海產品烘干后的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘干要避免水汽在就魚體表停留,排濕不暢,而導致細菌滋生。

      魷魚熱泵烘干機的優勢
        作為空氣源熱泵行業的領軍品牌,正旭生產的空氣源魷魚熱泵烘干機具備以下優勢:
        1.節能環保:同燃煤、油、氣相比,可節省75%左右的運行費用,運行過程中不產生任何燃燒物以及排放物;
        2.采用多溫區分層控溫:速度可調,自動控制,烘制出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質白嫩細膩;
        3.運行過程安全放心:無傳統烘干方式可能存在的易燃、易炸、中毒等危險,是一種安全可靠的食品烘干系統;
        4.自動化、智能化程度高:運行全程采用自控恒溫裝置,24小時連續干燥作業;
        5.安裝拆卸靈活方便:安裝拆卸不受空間限制,室內室外均可自由選擇;
        6.應用范圍廣:正旭魷魚烘干機還可廣泛應用于其他海產品烘干,一機多用。
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