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    秘訣:水果烘干變黑怎么辦?

    作者:Lucy  來源:正旭空氣能  發表時間:2019/6/29  點擊:17980

              空氣能水果烘干設備已經融入水果烘干工藝中,成為水果干片、果脯等休閑食品的支柱和助力器。把市場供過于求的水果回收,難以保存的水果被水果烘干設備烘干后,烘干后口感獨特、營養豐富的水果干成為老人小孩的健康零食。


      如何防止烘干設備烘干水果變黑


              近期,有很多烘干水果的廠家在使用水果烘干設備時,發現烘干后的水果很容易變黑,嚴重影響水果干品相,市場銷售困難。那么,如何正確使用烘干設備烘干水果不變黑?


              預防烘干水果變黑,就得清楚烘干時水果變黑的原因。我們都清楚水果含有很多維生素、抗氧化物質,這些都對我們身體有益。同時,在水果烘干時需要把水果切割成片狀、條狀等,有利于烘干設備烘干效能更高,烘干時間更短。而正是這些切開的“傷口”中的抗氧化物質、維生素c等與空氣發生氧化反應,在烘干房溫度較高的條件下,氧化反應更快,水果更容易變黑。


      如何防止烘干設備烘干蘋果變黑

      如何防止烘干設備烘干蘋果變黑


              那么如何防止烘干過程中水果變黑呢?正旭烘干專家為您烘干水果支幾招。

              

               在眾多水果中,最容易在烘干中變黑的是蘋果和香蕉。正旭就以蘋果和香蕉為例,分享烘干水果不變黑的妙招。


              第一招,使用鹽水或糖水對水果片進行浸泡,降低酵素活性,減緩水果烘干變色的速度。但是鹽和糖可能會影響到水果干的口味。


              第二招,可以為水果片添加一層保護膜,可以用維生素c水溶液對水果片進行保護,此招針對于某些水分較少、烘干時間短的水果更為合適。


              第三招,對于有經濟實力的食品廠家,可以把烘干房充滿氮氣,避免水果的抗氧化物質與空氣中的氧氣接觸,可以保證水果烘干前原有的色澤,不過烘干成本也會上漲。


                 希望本文對食品烘干廠家的水果烘干有所幫助,如有疑問,可聯系正旭空氣能烘干設備廠家。

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